Čokoláda

1. února 2013 v 17:46 | Kirari |  OST2
Obľúbený, lahodný, lákavý, a veľmi starý to "vynález". Okolo tejto pochutiny sa už veľa nahovorilo a doteraz sa považuje za kontroverznú "súčasť" našej výživy. Preto som sa rozhodla venovať jej článok.( Možno niekoho vyvediem z omylu, možno nie.)




Surovinou, z ktorej sa vyrába je tropická "rastlinka" Theobroma cacao u nás známa ako Kakaovník pravý. Je to vždyzelený strom z čeľade slezovitých vysoký 5-8 m pochádzajúci z hlbokých tropických oblastí Ameriky.
Jeho plody sa používali aj ako platidlo.(z dužiny v okolí jejho semien sa dokonca vyrábal alkoholický nápoj)

Stručne z histórie:
Vznik čokolády ako takej sa datuje približne do doby Olmékov, ktorí ju poznali v tekutej podobe-->ako nápoj xokolatl(odtiaľ názov). Podobu akú má dnes získala vďaka holandskému chemikovi Conradovi van Houtenovi, ktorý (v r. 1828) zostrojil lis schopný oddeliť kakaové maslo od kakaového prášku.

Stručne z výroby:
Napriek tomu, že má rastlina pôvod v Amerike, majoritný podiel na jej svetovej produkcii má západná Afrika.(asi 2/3)
V Amerike sa vyrába asi 14% svetovej produkcie. Existujú tri odrody z ktorých sa čokoláda vyrába: forastero, criollo a trinitario. Z prvej uvedenej sa vyrába asi 80% celkového množstva. Criollo je narozdiel od neho vzácnejšia(5-10% celkovej produkcie) odroda využívaná na výrobu najkvalitnejšej a najdrahšej čokolády. Vzácna je kvôli svojej jemnej chuti plnej rozmanitých podtónov či už s ovocnými alebo kvetinovými dozvukmi, ale aj kvôli náročnosti na podmienky pestovania. Trinitario je akýsi hybrid dvoch predošlých dorôd. Predpokladám, že bol vytvorený preto, aby sa spojila väčšia húževantosť forastera a jemná chuť criolla.(môj dohad)
  • semená sa vysušia, čiastočne sfermentujú a upražia
  • ich "kôrky" sa odstránia a zvyšný obsah je premenený do kvapalného stavu
  • z tejto kvapalnej formy tzv. čokoládového liquoru sa následne vyrába kakaový prášok a kakaové maslo
  • následne sa tieto zložky v rôznom pomere zmiešajú, pridá sa cukor, prípadne mlieko alebo vanilka
Druhy čokolády:
- podľa toho, koľko kakaovej sušiny alebo aké pridané látky sa čokoláda delí na:
  1. Horkú -->obsah kakaa musí byť minimálne 70%, pridané môžu byť iba cukor alebo vanilka(tie druhy s kúskami všeličoho spadajú pod ochutenú horkú čokoládu)
  2. Mliečnu -->obsah kakaa musí byť minimálne 50% a mlieka asi okolo 24%(neviem iste, toto je nepodložené)
  3. Bielu --> tá kvalitná musí obsahovať minimálne 35% kakaa.

Ak chceme čokoládu nazvať "dobrou", alebo kvalitnou, nesmú sa pri jej výrobe používať iný druh rastlinných tukov ako tých z kakaa!!! (čudovali by ste sa, koľko takýchto pochutín nájdete na pultoch obchodov)

Niečo z chemického zloženia čokolády:
Samozrejme, asi je veľmi dobre známe, že obsahuje sacharidy , lipidy(tuky) aj bielkoviny(s tým súvisí aj obsah tryptofánu, prekurzoru serotonínu...a nech mi žiadne odborné kapacity nehovoria, že ho neobsahuje!!! Aj keď to nemám podložené, bola by som veľmi prekvapená, keby nie!) Keďže je rastlinného pôvodu, nájdeme v nej aj povzbudzujúci kofeín(kávičkári,pozor na predávkovanie) ale hlavne alkaloid theobromín, ktorý je hlavným dôvodom, prečo sa po požití čokolády cítime tak euforicky, resp. príjemne. Pozor!!!Pre zvieratá, hlavne psy je čokoláda nebezpečná, ak nie toxická. V žiadnom prípade ju nedávať domácim miláčikom!

Čokoláda rovnako ako káva, čaj a víno je často vynášaná na piedestál gurmánstva. Preto aj táto pochutina má kritériá vzhľadu, vône, chuti, dokonca aj zvuku, ktorý vydáva pri lámaní.
Tu je pár tipov na to, ako si ju užiť "čo najviac to dá":
  • Okom ---> farbu a lesk. Horká má hlbokú a teplú farbu. Čím je kakao jemnejšie a červenšie, tým je jeho chuť lahodnejšia. Odlomený kúsok pripomína kôru stromu.
  • Hmatom ---> keď držíte čokoládu v ruke, rýchlo sa začne topiť
  • Sluchom ---> pri lámaní mliečnej a bielej čokolády počuť tlmený zvuk, lámanie horkej pripomína lámanie vetvičky
    (môžem potvrdiť)
  • Čuchom ---> kvalitná čokoláda má nádhernú arómu
  • Chuťou ---> rozpúšťa sa na jazyku a má plnú chuť; postupne sa objavujú rôze podtóny
Nie náhodou je čokoláda nazývaná "jedlo bohov". Nielen božsky chutí, ale má aj pozitívne účinky na organizmus(nie, to nemyslím to kakaové blato plné cukru a rôznych hovadín). Odborníci pdporúčajú 10g denne. Malo by to pomôcť s krvným tlakom, psychikou a teda nervami, látkovou výmenou, alebo aj obezitou. A rozhodne by som brzdila s tvrdením, že spôsobuje akné a podobné problémy. Tie by som prisúdila akurát tak tomu kakaovému blatu...ale kvalitnej ani náhodou. Samozrejme nehovorím o alergiách. To už je iná kapitola.

Každopádne, aj keď s mierou, ale KĽUDNE si ju užite!

Zdroje: en.wikipedia.org, letáčik pribalený k LYRA chocolate, obrázok z
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Komentáře

1 Polly Polly | Web | 4. února 2013 v 13:35 | Reagovat

no esteze som bola najdena, ked som tento zaujimavy clanok citala xD
musim povedat, ze "uchom" sa ozaj da uzit...mam velmi rada ten zvuk, ked pukne tablicka cokolady...:) velmi prijemne!

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.